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コシヒカリ玄米みそ
ドラマ 「居酒屋新幹線2」第4話:長岡編にやなぎの商品が登場します

山菜の王様「山うど」は香りがバツグン

山うどみそ漬
山うどみそ漬-皿

やなぎのみそ漬は
ウドの持ち味の独特風味と、
シャキシャキした歯触りをそのままに
こだわりのお味噌で漬けた
昔ながらの味噌漬。

山うどについて。
 
ウド、山うどは同じもので、ウコギ科タラノキ属の多年草、食用とするのは土から顔を出したばかりの新芽の部分や、ある程度育ったものの茎や若芽の部分で、山菜になります。 栽培技術が進み、市場には主に農家で栽培されているものが出回っていますが、山菜として、天然のもの(山うど)も非常に滋味に満ちていておいしいです。
ウドの効用
山うどみそ漬-皿 ●ウドは美容に良いかも クロロゲン酸という抗酸化性を示す物質を含んでいます。がんの発生予防や日焼けによるメラニンの抑制などの効果があると言われていますよ。 ●疲れにくく、抵抗力を保つと言われるアスパラギン酸 ウドにはアスパラギン酸が豊富。アスパラギン酸は不足すると疲れやすく抵抗力が弱まったりするので、体内で作られる物でもありますが、これで補えます。また、アンモニアなどの有害物質を体外に排泄し神経を守る効果もあると言われています。 ●血液循環をよくし、疲労回復に効果 ウドが含んでいる成分のジテルペンアルデヒドは血液循環をよくし、疲労回復に効果があるといわれています。
アクの強いウドはアク抜きと皮むきが大事
山うど 山菜のアクはアルカリ性の水によく溶けると言われている為、この性質を利用して重そうを入れて茹でます。山うどはアクが強いのでこの方法でアクを取ります。(水1リットルに対して小さじ1くらいを目安です。重そうを入れ過ぎると風味を損ねるので注意します)。湯の中に重そうと銅版を入れ、ひと煮立ちさせアク抜きと色落ちを防ぎます。

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