水のきれいな山間の棚田米
山古志産コシヒカリ

綺麗な棚田、朝もやに輝く棚田
世界に知られる錦鯉の産地
家族の絆をテーマにした
「マリと三匹の子犬」の実話の地でもあります。
綺麗で自然イッパイな土地で
作られたお米ご賞味ください。

山古志産産コシヒカリついて
	しまや商店の奥様の実家のあるところです。 この地は、長岡駅かあ３０分も車で走れば美しい棚田が見えてきますが、山間の地の為、私たちがご案内するお米の中で一番入荷が遅くなります。山の水、雪解けの水で育つ山古志のお米をご賞味下さい。
美味しさのバランスについて
	いまや人気・生産量ともに日本一のコシヒカリ。 その秘密はおいしいお米の判断基準である、おいしいお米のバランスが整っているからです。 おいしいお米のバランスは、アミロース・アミノペクチン・たんぱく質というのが一般的で、 アミロースとアミノペクチンは、でんぷんの主成分といわれてます。 アミロースの割合が高いお米は、粘りが少なく、アミノペクチンが高いお米は、粘りが強いと考えられています。 お米に含まれる水分量もおいしいお米のバランスにはかかせません。水分量は新米ほど高く、時間が経つほど低くなっていきます。これは、新米の美味しい理由でもありますが、最近は冷蔵管理され、通年を通しておいしいお米が食べる事のができます。 さて、コシヒカリの「おいしいお米のバランス」は、 アミロース ：普通～少し少ない (16～18%） 、アミノペクチン ：普通～少し多い、タンパク質：普通 6.5%～6.8% と言われています。
美味しいお米はここから
	私たちの所にお米を届けてくださる「しまや」さんは、 みしま地域のの中心地にあります。現在は奥さんとご子息の二人で店切り盛りする元気なお店です。

島屋の奥様です。 いや、しまやのお母さんと言った方がピッタリの大島さん。 町のことなら何でも知ってる。 そんなお母さんだから何処の誰が作るお米が美味しいかも分かるみたいです。

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